Hemgjord ravioli med ricotta och spenat
Hemgjord ravioli är en av de rätter där du verkligen kan smaka skillnaden på hemgjort och köpt. Detta raviolirecept har en klassisk fyllning av ricotta, spenat och parmesan, inbäddad i en tunn pastadeg med ägg och vänd i brynt smör med salvia. Pastadegen görs enligt samma princip som i vårt recept på hemgjord pasta: 100 g mjöl per ägg, väl knådad och vilad, innan den kavlas tunn i pastamaskinen.
Receptet ger 4 portioner ravioli.
[[opskrift]]
Utrustning du behöver
För att kavla degen tunn och jämn behöver du en pastamaskin, t.ex. vår italienska pastamaskin från Luigi Ferrero, som har valsar för pastaplattor till både lasagne och ravioli. Raviolin skärs ut med ett raviolijärn med 4 former, som tål maskindisk. Vill du ha allt samlat innehåller vårt pastamaskin-startset både maskinen, ett torkställ och ett raviolijärn. Se hela sortimentet under pastamaskin och tillbehör.
[[picks:ravioli-jern-med-4-faconner|För att forma ravioli|Raviolijärn med 4 former;italiensk-pastamaskine-med-tilbehoer|För att kavla pastaplattorna|Italiensk pastamaskin;pastamaskine-startersaet-med-ekstra-tilbehoer|För att komma igång|Pastamaskin-startset]]
Så får du ravioli som inte går sönder i vattnet
Den största utmaningen med hemgjord ravioli är att de öppnar sig i kokvattnet. Det beror nästan alltid på luft eller fukt. Pressa därför ut all luft runt fyllningen innan du skär ut raviolin, eftersom luftfickor expanderar i det kokande vattnet och spränger kanten. Spenaten måste pressas helt torr, annars blir fyllningen blöt och gör degen mjuk inifrån. Använd inte för mycket fyllning, ungefär en tesked är nog, och pensla degen med lite vatten runt fyllningen så att de två lagren klistras ihop. Koka raviolin vid jämn sjudning istället för kraftig kokning, och ta upp dem med en hålslev när de flyter upp. Låt dem inte ligga och vänta i en hög innan de kokas, eftersom de då klibbar ihop.
Tips för hemgjord ravioli
Kavla degen så tunn att du nästan kan se fingrarna genom den. Ravioli har två lager deg på kanten, så en för tjock platta ger sega kanter. Arbeta med en platta åt gången och håll resten av degen övertäckt så att den inte torkar ut och spricker när du viker den. Raviolijärnet har 4 olika former, och handtaget byts enkelt mellan dem så att du kan göra både runda och fyrkantiga ravioli i samma omgång. Har du deg över kan den skäras till tagliatelle, och raviolijärnet kan även användas till små smördegstapas.
Vanliga frågor om ravioli
Vad kan man ha i ravioli?
Ricotta och spenat är klassikern, men ravioli kan fyllas med nästan allt som kan bli till en fast massa: svamp, bakad pumpa, bräserat kött eller ost med kryddörter. Fyllningen ska vara torr och smakrik, eftersom degen är neutral och det bara finns en tesked i varje.
Vad är skillnaden på ravioli och tortellini?
Ravioli är två lager pastadeg med fyllning emellan, utskurna i fyrkanter eller runda bitar. Tortellini är små bitar deg med fyllning som viks och snos runt ett finger till en liten ring. Degen och fyllningen kan vara densamma, skillnaden ligger i formen.
Kan man göra hemgjord ravioli dagen innan?
Ja. Lägg raviolin på en bricka eller ett fat strött med rikligt med durumvete, täck över dem och ställ dem i kylskåpet till nästa dag. Du kan också frysa dem på brickan och lägga dem i en påse när de är frysta. Fryst ravioli kokas direkt från frysen och behöver ett par minuter extra.
Vad kan man servera till ravioli?
Ravioli med ricotta och spenat är bäst med enkla tillbehör som inte tar över fyllningen: brynt smör med salvia, en lätt tomatsås eller olivolja och riven parmesan. En grönsallad vid sidan om gör måltiden komplett.
Hos Gourmetshoppen har vi över 30 års branscherfarenhet och vi hjälper gärna till om du är osäker på pastamaskin eller raviolijärn. Skicka ett mejl till info@gourmetshoppen.com, vi ser fram emot att höra från dig.