Pastadeg med ägg och mjöl
Hemgjord pasta kräver bara två ingredienser: mjöl och ägg. En klassisk pastadeg görs med 100 g mjöl per ägg, knådas slät och elastisk och vilar en halvtimme innan den kavlas tunn i en pastamaskin och skärs till tagliatelle, tagliolini eller plattor till lasagne och ravioli. Det tar lite tid första gången, men resultatet är en pasta med tuggmotstånd och smak som torkad pasta från ett paket inte kan matcha.
Receptet ger cirka 600 g pastadeg, vilket räcker till 4 personer.
[[opskrift]]
Utrustning du behöver
För att kavla och skära degen behöver du en pastamaskin. Vår italienska pastamaskin från Luigi Ferrero har 3 olika typer av valsar, så att du kan göra pastaplattor till lasagne och ravioli samt skära tagliatelle och tunn tagliolini. Vill du ha allt från början samlar vårt pastamaskinstarterset maskinen, ett torkställ och ett raviolijärn i ett paket. Det pastaställ med 12 armar, som kan fällas ihop, gör det enkelt att hänga upp banden för torkning så att de inte klibbar ihop på bordet, och ett raviolijärn med 4 former skär ut fylld ravioli. Se hela utbudet under pastamaskin och tillbehör.
[[picks:pastamaskine-startersaet-med-ekstra-tilbehoer|För att komma igång|Pastamaskinstarterset;italiensk-pastamaskine-med-tilbehoer|För att kavla och skära|Italiensk pastamaskin;pasta-stativ-med-12-arme-til-toerring-af-hjemmelavet-pasta|För torkning|Pastaställ med 12 armar;ravioli-jern-med-4-faconner|För ravioli|Raviolijärn med 4 former]]
Därför ska pastadegen vila
När du knådar pastadegen blir glutenet i mjölet spänt och elastiskt. Degen kommer att dra ihop sig om du försöker kavla den direkt, och den kan spricka i valsarna. En halvtimmes vila under plastfilm låter glutenet slappna av och mjölet dra åt sig vätskan helt, så att degen blir smidig och lätt att kavla tunn. Degen ska packas in väl, eftersom ytan annars torkar och får sprickor. Känns degen torr och smulig under knådningen, fukta händerna med lite vatten. Klibbar den, strö över en aning mjöl, men tillsätt inte för mycket eftersom pastan då blir torr och tråkig i konsistensen.
Tips för hemgjord pasta i pastamaskin
Arbeta med en bit deg i taget och håll resten övertäckt så att den inte torkar ut. Vik plattan på mitten de första gångerna du kör den genom den bredaste inställningen. Det ger en jämn platta med raka kanter. Strö lite durumvete på plattorna innan de skärs så att banden inte klibbar ihop. Pastamaskinen från Luigi Ferrero får inte sköljas under rinnande vatten eller diskas i diskmaskin. Torka av den med en lätt fuktad trasa och borsta bort torra degrester från valsarna efter användning.
Ravioli med raviolijärn
Om du ska göra fylld pasta, kavlar du degen till tunna plattor och lägger små klickar fyllning på den ena halvan. Vik över den andra halvan, tryck ut luften runt fyllningen och skär ut ravioli med ett raviolijärn. Pensla eventuellt kanten med lite vatten så att plattorna håller ihop bättre. Ravioli kokar lite längre än tagliatelle, typiskt 3-4 minuter, beroende på tjocklek och fyllning.
Vanliga frågor om pastadeg
Vilket mjöl är bäst till pasta?
Vetemjöl av typ 00 är finmalt och ger en slät och smidig pastadeg. Durumvete, även kallat semola, ger mer tuggmotstånd och en lätt gul färg. Många blandar hälften av varje. Durumvete är också bra att strö på plattorna eftersom det inte klibbar.
Kan man använda vanligt vetemjöl till pasta?
Ja, vanligt vetemjöl går utmärkt att använda. Degen blir en aning mindre smidig än med typ 00, så knåda den grundligt och låt den vila hela halvtimmen innan du kavlar den. Om den blir torr, tillsätt en skvätt vatten.
Hur länge håller pastadeg i kylskåpet?
Väl inpackad i plastfolie håller sig pastadegen i kylskåpet till nästa dag. Ta ut den en halvtimme innan du ska kavla den så att den blir smidig igen. Kavlad och skuren pasta kan torka på stället och kokas samma dag.
Hos Gourmetshoppen har vi över 30 års branscherfarenhet, och vi hjälper gärna till om du är osäker på vilken pastamaskin som passar dig. Skicka ett mejl till info@gourmetshoppen.com, vi ser fram emot att höra från dig.