Klassiska vaniljkransar med äkta vanilj
Vaniljkransar är den mest klassiska av alla julkakor, och ett bra recept på vaniljkransar handlar om två saker: en mördeg med äkta vanilj och kransar som håller formen när de gräddas. Traditionellt pressades degen genom en köttkvarn med stjärnskiva, men du kan lika gärna forma kransarna med en kakspruta eller en spritspåse med stjärntyll. Det ger jämna kransar med skarpa räfflor, och degen behöver inte vara så fast.
Receptet ger cirka 60 vaniljkransar. Degen är mjuk nog att spritsas, så kom ihåg att kyla de formade kransarna en kort stund innan de åker in i ugnen.
[[opskrift]]
Utrustning du behöver
Det enklaste sättet att forma jämna kransar på är en kakspruta för vaniljkransar. Den levereras med 20 olika formar och 4 tyllar, så att du även kan använda den till andra kakor och till dekoration. Du hittar den bland våra kaksprutor. Vill du hellre spritsa med påse, så välj en av våra spritspåsar och en stor stjärntyll från ett tyllset. När kransarna är gräddade svalnar de bäst på ett ugnsgaller, så att de inte blir mjuka i botten. Och ska det bakas fler sorter till jul, hittar du kakmått och kakstämplar till resten av jultillverkningen hos oss.
[[picks:smaakage-sproejte-i-metal-til-vaniljekranse-og-laekre-smaakager|För att spritsa kransarna|Kakspruta i metall;sproejtepose-i-kraftig-tekstil-46-cm|Alternativ till sprutan|Spritspåse i kraftig textil, 46 cm;tylle-saet-med-55-dele-i-rustfrit-staal-fra-kokkens-koekkengrej|För stjärntyllar|Tyllset med 55 delar;afkoelingsrist-fra-kokkens-koekkengrej-3-etager|För avkylning i flera lager|Ugnsgaller i 3 våningar]]
Därför håller vaniljkransar formen
Vaniljkransar flyter ut när smöret i degen är för varmt när de kommer in i ugnen. En deg som ska spritsas måste vara mjuk, och därför är det kylningen efter formningen som gör skillnaden: kalla kransar sätter sig i ugnen innan smöret smälter, så att räfflorna från sprutan eller tyllen förblir skarpa. Rör heller inte degen mer än nödvändigt när mjölet har tillsatts. Ju mer den röres, desto segare blir den, och kransarna blir hårda istället för spröda. Mandelmassan eller mandlarna måste vara mycket finhackade eller malda, eftersom stora bitar fastnar i sprutan och bryter kransen, och håll koll på gräddningstiden, då tunna kransar snabbt får för mycket färg.
Tips för vaniljkransar med spruta
Är degen för fast för att komma igenom sprutan, så låt den stå i rumstemperatur i en kvart. Är den så mjuk att kransarna tappar formen på plåten, så lägg degen i kylskåpet ett ögonblick innan du fyller sprutan. Grädda en plåt åt gången mitt i ugnen så att alla kransar får samma färg, och använd gärna två plåtar i skift så att den ena kan svalna medan den andra gräddas.
Om kransarna spritsas med en spritspåse ger en stor stjärntyll de klassiska räfflorna. Håll påsen lodrätt över plåten, spritsa en ring och släpp trycket när ändarna möts. Då blir kransarna lika stora och gräddas jämnt.
Vanliga frågor om vaniljkransar
Varför håller mina vaniljkransar inte formen?
Som regel är degen för varm när kransarna kommer in i ugnen. Ställ de formade kransarna i kylskåpet i 15-20 minuter innan de gräddas, och rör inte degen mer än nödvändigt när mjölet har tillsatts. För mycket smör eller för lite mjöl ger också kransar som flyter ut.
Kan man göra vaniljkransar utan köttkvarn?
Ja. En kakspruta eller en spritspåse med stor stjärntyll ger samma räfflor som en köttkvarn med stjärnskiva. Degen behöver bara vara lite mjukare så att den kan spritsas, och kransarna måste kylas innan de gräddas.
Hur förvarar man vaniljkransar?
Låt kransarna svalna helt och förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur. Då håller de sig spröda i ett par veckor. Lägg eventuellt bakplåtspapper mellan lagren så att de inte går sönder.
Ska det vara mandel i vaniljkransar?
Klassiska vaniljkransar har mandel, men det kan uteslutas. Ersätt mandlarna med samma mängd extra mjöl så att degen får samma konsistens. Om kransarna ska spritsas är det viktigt att mandlarna är mycket finhackade eller malda.
Hos Gourmetshoppen har vi över 30 års branscherfarenhet av bakutrustning, och vi hjälper gärna till om du är osäker på vilken spruta eller tyll som passar till dina kakor. Skicka ett mejl till info@gourmetshoppen.com, vi ser fram emot att höra från dig.